「タバコ一本は二五ミリグラムのビタミンＣを破壊する」という説はもう有名ですが、Ｃの不足はあらゆる面で健康にマィナスですから、タバコを吸ったらＣを補給する、なんて姑息なことをいわないで、いっそ〈断煙〉しましょう。
さて、Ａグループの「激しい運動」については、これは「適度にやれば非常にプラス」になる要因でした。
ストレス対策にも重要な役目をすることはもうおわかりですね。
だから「適度の運動」は「抗酸化栄養」とならんで活性酸素対策、つまりアンチエイジング対策の要件なのです。
細胞をイキイキさせる「抗酸化成分」を上手にとる四つの方法そこで、アンチエイジング対策。
栄養素の名称だけ聞いても、全然ピンときませんよね。
私たちは「カロチン」を食べているのではなくて、ニンジンやカボチャを食べてベータ系のカロチンをとっていますし、カテキンやクロロフィルはお茶なんかでとっているのですから。
ですから、難しいカタカナの栄養素名はどうでもいいですから、何を食べたらいいかを知っておくことです。
若さを維持する食べもの「ベジタリアンは短命」というのは本当かで、このような「抗酸化」の成分のとり方の結論を先にいいますと、タンパク質を十分にとる。
色つき野菜、海藻類を意識してとる。
一日三○種類の食品をとる。
不足はサプリメントで補う。
ということになります。
第一はタンパク質を十分にとることです。
とはいえ、私たちはタンパク質というものを食べているのじゃあない、という話になりますから、食べものでいいましょう。
ご飯にも野菜にも、みんなタンパク質は含まれていますが、少量なので、十分とるにはどうしてもタンパク質が多く含まれている次の食品からとらなければなりません。
豆類（豆腐、みそ、納豆、煮豆等）魚類肉類卵これら各種を、毎日、なるべく、かたよらないように食べることです。
タンパク質は体のすべてをつくる材料ですから、これが不足しては「健康」という建物は「砂上の楼閣」になってしまいます。
その証拠に、どの民族でもタンパク質が十分にとれない民族は短命です。
私たち日本人のご先祖さまは肉を食べる習慣がほとんどなくて、やっと鶏卵、たまに魚で、タンパク源の主体は大豆でした。
これだけではタンパクの総量自体、不足しています。
しかも、乳肉や卵なんかの動物性食品に多いトリプトファンとかメチオニン、チロシンといったアミノ酸が決定的に足りなかったので、細菌なんかに対する抵抗力が低くなり、そのため、肺結核が国民病といわれるくらい蔓延して、短命に拍車をかけていたのです。
タンパク質は二○種ほどのアミノ酸が組みあわさってできていますが、それぞれの食品はその組成のアミノ酸が違うので、タンパク質の性質も違います。
日本人は古来、穀菜食系のタンパク摂取で、体格も胴長、短脚の農耕型でした。
牧畜型の欧米人は、乳肉のタンパク食で、体格は長脚と、日本人とは対照的です。
ところが、いまの日本人の若い人は乳肉食になって、体格も欧米人に近くなっており、まさに食は人間をつくり、タンパク質は体格をつくるのがわかります。
動物性食品に多いトリプトファンやメチオニンなどは、肝臓での毒消し作用が強く、活性酸素を消す「抗酸化」の主力メンバーです。
だから、これらをまったくとらない「菜食主義」では、健康のレベルにハンディがついてしまいます。
たとえば、昔の日本人はほぼ完全な菜食主義でしたが、ちなみに今世紀初頭の明治三十三年（一九○○年）の平均寿命は男三十六歳、女三十七歳でした。
つまり、現代人の半分以下で一生を終えていたのです。
男女ともに寿命が五十歳のラインを超えたのは、戦後の昭和二十二年（一九四七年）でした。
当時は、いまとは医療水準も労働の質も違いますが、決定的な違いは〈食〉で、それも、タンパク摂取の質と量の違いでした。
では、動物性の乳肉なんかは、何でも体にいいかといいますと、とりすぎはやっぱりいけないんです。
動物性タンパクに多い成分のリンやイオウは、足りなければ免疫力不足になって病気に対する抵抗力がなくなりますが、多すぎると今度はリンはリン酸に、イオウは硫酸になってマイナス圧になります。
このマイナスを消すために、体内では「抗酸化」のピタミン、ミネラルが消費される、という皮肉なことになってしまうんです。
つまり、ここでも「ほどほど」でなければいけないというわけですが、これぞ、よく「栄養バランスをとりなさい」という、そのバランスですね。
このバランスをとるのは難しいのか、といいますと、けっして難しいことはないんです。
大昔と違って、いまはたいていの食品が手に入る世の中ですから、偏らないように、まんべんなくいろいろな食品をとればいいんです。
つまり、先にあげた「抗酸化成分をとる四つの方法」のうちの「一日三○種類の食品を食べる」心がけですね。
それでバランスがとれるようになっているのですから。
一日一コの卵で、肝臓はかなり救われるでは、タンパク質の量についてはどうでしょう。
戦後の昭和三十年代でしたか、「タンパク質が足りないよ」というフレーズが流行りました。
いまこれを思い出す人はもう五十歳過ぎですね。
たしかにあの当時の栄養のウイークポイントはタンパク質でしたし、栄養と健康の関係に、やっと日本人が開眼しかけた頃でした。
それまでの日本は、おなかがいっぱいになるほど食べることができさえすれば、それで満足だったんですから。
それでは、タンパク質はどれほどとればいいのでしょう。
厚生省発表の、成人一日あたりの所要量は七○グラムとなっています。
平成五年度の統計によると、実際にとられているのは八○グラム弱ということですから、まず十分のようです。
ただし、そのうち四二グラムを動物性食品でとっているのはやや多すぎる、と警告しています。
これは、若い人が欧米食になって、乳肉を多食するようになっているからです。
ただし、このような話は平均値ですから、平均八○グラムといっても、上は二○○グラムとっている人もいれば、下は四○グラムくらいの人もあるかもしれませんね。
むろん上も下も問題です。
また、体重八○キログラムの人と四○キログラムに満たない人の所要量が同じ七○グラムというのも、明らかに間違いですね。
正確な所要量を出そうとしたら、その人の体重や年齢や日々消耗するエネルギーとタンパク量、なんかで計算しなければならないのですから、そんなことできるわけがないんです。
それにですよ、何をどれほど食べたら何グラムのタンパク質がとれるか、ということを毎日計算できますか？ということで、結局は自分の感じ、カンで、このへんは判断しなければならないということになりますが、いえ、これもさっきと同じで、全然難しい話じゃないんです。
一日三○種類以上を食べる心がけで（実際に三○種を食べることは容易じゃあないようですが）十分なんです。
一つつけ加えておきますが、卵は一日一コは食べたほうがいいと思いますよ。
卵のタンパク質は最も理想的な満点タンパクなんです。
それに（生産者にはお気の毒ですが）本当に安くて、物価の優等生です。
卵といえばコレステロールが心配、といわれますが、この説には誤解がありますね。
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